Saumon Gravlax Sauce Norvégienne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 48 H
Ingrédients :
700 gr de filet de saumon
70 gr de gros sel
70 gr de sucre roux
Une belle botte d’Aneth
Du poivre au moulin
Du mélange 5 baies au moulin
Préparation :
Jour 1
On achète son filet de saumon chez le poissonnier ! Un beau filet de 700 gr parfait pour 6 personnes.
On coupe le filet en deux part égal. Prenez soin d’enlever les arêtes du saumon, passez les filets sous l’eau claire, et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un bol, on mélange le sel, le sucre, l’aneth ciselée, le poivre et les baies. Brassez bien l’ensemble.
On pose le 1er filet de saumon côté peau dans un plat à large bord.
Verser le mélange sur le côté chair de saumon en prenant soin de bien frotter et bien masser sur la totalité de la surface. C’est très sensuel…
Vous faites de même avec l’autre filet. Puis s’il vous reste du surplus de mélange, vous le répartissez sur le filet qui se trouve dans le plat.
Déposez le second filet sur le premier filet en mettant le côté peau dessus.
Serrez le tout avec du film alimentaire.
Pour accompagner ce processus, vous pouvez ajouter des poids sur toute la surface de l’ensemble.
Mettre le tout au frigo pour un repos minimum de 24H00, au plus 48H00. Cela va dépendre de l’épaisseur de votre saumon.
Jour 2
Au bout de 24H de maturation, vous constatez que le saumon a pris une belle couleur orangé et qu’il a rendu beaucoup d’eau.
C’est le moment de vider l’eau et de séparer les filets.
Étalez sur le premier filet de saumon, le reste d’aneth en branche.
Puis, posez le deuxième filet dessus. Désormais, vous allez filmer les deux filets ensemble en serrant bien. Et c’est reparti pour 24h de frigo.
Jour 3
Dé-filmez les filets. Éliminez les branches d’aneth et passez chaque filets sous l’eau froide pendant 1 minute. Puis vous les asséchez bien avec un papier absorbant.
Ciselez de l’aneth finement. Saupoudrez-la sur le saumon.
Découpez délicatement des belles tranches assez épaisses ou fines selon vos envies.
A Déguster sur des blinis avec de la sauce Norvégienne.
La sauce Norvégienne
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de moutarde « sweet »
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Une botte d’aneth ciselée
Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Servir la sauce à coté ou dessus le toast.
Source : cuisinemicheline.com
